Lekker Leven
Van de zee naar je bord: het verhaal van La Mar
Chef Miguel deelt de geheimen van de mediterrane keuken in het hart van Javea's oude stad.
Het ruikt naar gegrilde sardines als je de steeg inloopt naar Restaurant La Mar. Chef Miguel staat al om zes uur 's ochtends op de vismarkt van Javea, waar hij persoonlijk de vangst van de dag selecteert.
"Je kunt niet koken wat je niet kent," zegt hij terwijl hij een dorada omdraait op het houtskoolvuur. "Elke vis heeft z'n eigen karakter. Een lubina van hier is anders dan eentje uit Galicië."
La Mar opende vijf jaar geleden in een voormalig vissershuis in de oude stad. Geen chique inrichting, geen witte tafelkleden — wel eerlijk eten en een terras dat uitkijkt op de kerk.
Het menu wisselt dagelijks. Wat de zee geeft, staat 's avonds op je bord. De arroz a banda is legendarisch — een droge rijst gekookt op visfond, geserveerd met alioli die Miguel's moeder hem leerde maken.
"Je kunt niet koken wat je niet kent," zegt hij terwijl hij een dorada omdraait op het houtskoolvuur. "Elke vis heeft z'n eigen karakter. Een lubina van hier is anders dan eentje uit Galicië."
La Mar opende vijf jaar geleden in een voormalig vissershuis in de oude stad. Geen chique inrichting, geen witte tafelkleden — wel eerlijk eten en een terras dat uitkijkt op de kerk.
Het menu wisselt dagelijks. Wat de zee geeft, staat 's avonds op je bord. De arroz a banda is legendarisch — een droge rijst gekookt op visfond, geserveerd met alioli die Miguel's moeder hem leerde maken.